LA SERRA

Fils, petit-fils et arrière-petit-fils de vignerons de la région catalane du Penedès, Toni Carbó recherche la complicité avec le paysage dans ses vignobles situés à Pla del Penedès (Alt Penedès). Travaillant les cépages indigènes (Macabeau, Xarel.lo, Parellada, Sumoll...) et récupérant les vieilles vignes, il est aujourd'hui devenu une référence dans l'émergence du vin naturel. Il collabore étroitement avec la cave voisine Mas Candí de Las Gunyoles d'Avinyonet del Penedès. Quelques vignes plantées vers 1990 sur un sol argilo-calcaire et autour du verger et du domaine familial. L'agriculture écologique est pratiquée en cherchant à tout moment à reproduire l'équilibre qui existe dans la forêt. Sans aucun engrais chimique, la plante est nourrie de ses propres feuilles transformées par les micro-organismes du sol. La vendange est réalisée manuellement. Dans la cave, Toni Carbó vinifie en intervenant le moins possible.