DISTILLERIE DE PARIS
TYPE : WHISKY SINGLE MALT | 50CL
ALCOOL : 43°
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Céréales = différents types de malts (températures de séchage, cuisson et tourbage).
Fermentations = nos fermentations durent entre 250 et 300 heures, de manière à créer un maximum de complexité aromatique.
Distillation = nous utilisons notre alambic Holstein, pour travailler une matière fraîche, ciselée avec un joli volume.
Réduction = lente, très lente! Trois années au cours desquelles nous avons réduit notre alcool de malt. L’eau a donc vieillie avec le futur whisky et nous a servie de solvant pour extraire des composés que l’éthanol seul n’irait pas chercher.
Vieillissement = trois années pour en faire un whisky, en fûts Seguin Moreau et selon notre méthode dynamique et proactive. Notre objectif était de réaliser une belle eau-de-vie de céréales. L’élevage retrouve donc ici son rôle initial, supporter et amener à maturité notre alcool sans le compromettre ni altérer ses caractéristiques gustatives de départ.
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DISTILLERIE DE PARIS
Ce qui pourrait passer pour une idée folle est en réalité capitale dans notre démarche Au croisement des tendances, des influences et des cultures, nous captons à Paris l'énergie créatrice dont nous avons besoin. La Distillerie de Paris est un pôle de réflexions autour du monde des spiritueux et plus généralement du goût. Un lieu où la créativité et l'expérimentation prend tout son sens pour pouvoir créer des distillats innovants. Un mélange de savoir-faire, de matières premières judicieusement sélectionnées et un soupçon d'intuition permettent à la Distillerie de Paris d'envisager de nombreuses propositions spiritueuses. Depuis le 22 Janvier 2015, la toute première distillerie légale de la ville de Paris produit une multitude de spiritueux inspirés, au gré des saisons, des rencontres et de son envie. Ainsi ont vu le jour : Gins, Whiskies, Rhums, Brandies, Alcools d'Agave, d'Érable, Vodkas, Saké... en séries très limitées. Sébastien et Nicolas Julhès ont associé leur culture du goût, leur expérience dans la gastronomie et leur passion des spiritueux pour réaliser leur rêve: faire battre le cœur d'un alambic au coeur de la capitale !
