SYLVAIN BOCK
TYPE : VIN ROUGE | 75CL
RÉGION : ARDÈCHE | FRANCE
CÉPAGES : MERLOT
VINIFICATION : MACÉRATION CARBONIQUE
ÉLEVAGE : 12 MOIS EN BARRIQUE
MILLÉSIME : 2019
ALCOOL : 13,5°
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METS : AGNEAU DE LAIT OU LASAGNES VÉGÉTARIENNES
LES MOTS DE SATRIALE : APRÈS UN BON CARAFAGE, CE MERLOT DE HAUTE VOLTIGE TIENT TOUTES SES PROMESSES, UN DÉLICE.
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DOMAINE
C’est sur 4 ha de vignes auparavant travaillées par l’un des pionniers du vin naturel en Ardèche, Gérard Oustric du Gaec du Mazel, que Sylvain Bock crée son domaine en 2010. « Y’a beaucoup de vignerons qui ont transité par Mazel, Gérald Oustric, c’est un peu le papa nature du coin ». Sylvain est lyonnais d’origine, il est passé par le lycée agricole, a fait un court passage dans le conventionnel, a fait ses armes en vinifiant chez les autres en Nouvelle Zélande et dans la Vallée du Rhône, mettant peu à peu des sous de coté pour construire son chai. Et c’est là en Ardèche à Alba La Romaine qu’il s’installe non seulement parce qu’il aime profondément le terroir argilo calcaires et basaltiques qui donne tant de nuances aux vins et « l’amplitude thermique, l’écart entre le jour et la nuit, mais aussi parce qu’il se régale du bon esprit local, de bien s’entendre avec tous les vignerons du coin, et du partage sur les achats de matériel qu’ils ont mis en place. Ses vignes étaient déjà en bio (avec le passage de Gérald Oustric évidemment). Il favorise la vie microbienne (composts jeunes, engrais verts), ne laboure qu’un rang sur 2, et pour diminuer drastiquement les doses de cuivre il stimule les défenses naturelles de la plante avec des décoctions de prêle et des tisanes. Les raisins sont ramassés en caissette, à la main Les cépages rouges sont vinifiés séparément, assemblés pour certains. Ils ont essentiellement vinifiés par macération carbonique. Les blancs sont pressés lentement et peuvent fermenter plusieurs années… L’élevage se fait en cuve fibre ou inox, excepté pour la syrah, le merlot et le chardonnay qui sont élevés en barriques de 3 à 6 ans. Pas de sulfite !
