COSTADILÀ
TYPE : VIN PÉTILLANT | 75CL
RÉGION : VÉNÉTIE | ITALIE
CÉPAGES : GLERA, VERDISO, BIANCHETTA
VINIFICATION : /
ÉLEVAGE : /
MILLÉSIME : 2019
ALCOOL : 10,5°
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METS : CREVETTES OU ARANCINI
LES MOTS DE SATRIALE : FRUITS CONFITS, BELLE TRAME AROMATIQUE, BONNE SALINITÉ
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DOMAINE
Le protagoniste incontesté, fondateur et âme de l'entreprise était Ernesto Cattel, décédé prématurément, qui a aujourd'hui confié sa vision du monde du vin et du paysan, ainsi que la direction de l'entreprise - née en 2006 - aux mains d'Alex et Martina. Dans le respect des principes inspirants d'Ernesto, Costadilà produit en suivant les techniques agricoles de la méthode biologique, avec les interventions purement manuelles d'une viticulture respectueuse du territoire et de l'environnement, et travaille en cave selon la tradition, avec la seule aide des levures indigènes du propres raisins.
Les vins sont le résultat de la macération de raisins blancs indigènes, principalement Glera, Bianchetta Trevigiana et Verdiso. La refermentation des vins Costadilà a lieu uniquement en bouteille. Les vins 280 SLM, 330 SLM et 450 SLM sont ceux qui représentent le mieux cette philosophie et ce style, où la main du vigneron accompagne le fruit de la vigne dans son chemin de croissance naturel. Leurs noms dérivent des altitudes des vignobles d'origine. L'activité commerciale s'inspire de la reprise de l'exploitation agricole traditionnelle en cycle fermé; les projets futurs incluent, outre l'élevage de bovins déjà en place, l'introduction de moutons, de chèvres et de porcs, même à l'état sauvage.
